মাংস খাওয়া মানেই প্রচুর ক্যালরি ও ফ্যাট। অথচ সেই মাংসই যদি হয় লো ক্যালরি ও ফ্যাটমুক্ত, তবে তো কোন কথাই নেই। আমিষভোজী মাংসপ্রেমীদের জন্য রীতিমত সুখবর। এই রান্নায় থাকছে না কোন তেলের ব্যবহার। সত্যি, ভাবাই যায় না। বরং আছে টক দই, লেবু ও ভিনেগার যা আপনার ওজন কমাতে সহায়ক।
উপকরণ:
গরু, মুরগি বা খাসির মাংস ১/২ কেজি (চর্বি একদম ফেলে দিয়ে ছোট টুকরো করে নেওয়া। সবচেয়ে ভালো হয় মুরগির বুকের মাংস এবং গরু বা খাসির রানের মাংস)
লেবুর রস- ২ চা চামচ
পেঁয়াজকুচি – বড় ১ টি
কাঁচা মরিচ কুচি- ২টি
রসুন মিহি কুচি- ২ কোয়া
আদা মিহি কুচি- ১ চা চামচ
ভিনেগার- ১ চা চামচ
টক দই- ১০০মিলি
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
পাপ্রিকা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
লবণ স্বাদমত
প্রণালী:
- একটি বাটিতে মাংসের টুকরোগুলো নিয়ে তাতে লেবুর রস, কাঁচামরিচ কুচি, আদা-রসুন কুচি, ভিনেগার আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মেখে রেখে দিতে হবে এক ঘণ্টা।
- অন্য একটি বাটিতে টক দই এর সাথে লবণ, ধনে, জিরা, মরিচ, পাপ্রিকা, গরম মশলা গুঁড়া ভাল করে মিশিয়ে মেরিনেট করা মাংস গুলোতে মিশিয়ে আর ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
- একটি নন স্টিক হাঁড়ি গরম করে মেখে রাখা মাংস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
- মাংস থেকেই পানি বের হবে। পাঁচ মিনিট পর সামান্য একটু পানি দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে।
- ঝোল শুকিয়ে প্রায় মাখা মাখা হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল চিকন/বীফ/মাটন মাশালা।
যদি কাউকে না বলা হয় তাহলে কেউ বুঝতেই পারবে না এতে তেল দেওয়া হয়নি! আর ডায়েট ফুড যে এত মজার হতে পারে, সেটা না খেলে বুঝা যাবে না। অসাধারণ মজার এই খাবারটি আপনি খেতে পারেন বিনা দুশ্চিন্তায়, যেহেতু এতে কোন তেল নেই। যারা ডায়েট করছেন বা খাবারের ক্যালরি কম করার চেষ্টায় আছেন, তাঁদের জন্য এই রেসিপিটি দারুণ। সাধারণ মাংস রান্নার বদলে এই রেসিপিটি বেছে নিন। স্বাদে তো দারুণ বটেই, সঙ্গে ওজনও কমাবে বিনা পরিশ্রমে।
বিডি-প্রতিদিন/ ১৫ এপ্রিল, ২০১৫/ রোকেয়া।
