উপকরণ:
- গরুর মগজ ৫০০ গ্রাম
- আদা বাটা এক চা চামচ
- রসুন বাটা এক চা চামচ
- গুড়া মরিচ হাফ চা চামচ (ঝাল বুঝে)
- সয়া সস এক টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস এক চা চামচ
- টমেটো সস এক টেবিল চামচ
- চিনি, হাফ চা চামচ
- বেসল লিফ (লিফ)
- লবণ পরিমাণমতো
- একটা ডিম
- অল্প পরিমাণ সুজি
- তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী:
মগজ ধুয়ে নিয়ে বড় বড় টুকরা করে কেটে নিন। সব মসলা দিয়ে যত্ন করে মাখিয়ে নিন। তবে মনে রাখবেন সসে যেহেতু লবণ থাকে তাই লবণ সাবধানে দেবেন। এবার কয়েক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
ফ্রিজ থেকে বের করে মগজের বড় টুকরোগুলোকে ছোট করে কেটে নিন। এরপর ডিম ভেঙে ফেটিয়ে নিন। এখন সুজির গুড়া ডিমের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। লক্ষ্য রাখতে হবে কাইটা যেন বেশি তরল বা বেশি ঘন না হয়।
এবার প্লেটে তুলে রাখা মগজের টুকরাগুলোকে আলতাভাবে তুলে ডিম-সুজির কাইতে চুবিয়ে তেলে ভাজুন।
ব্যস পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। দেখুন ভিতরটা কী মোলায়েম, কী তুলতুলে! একই সঙ্গে খেতেও বেশ সুস্বাদু।
