উপকরণ:
– গরুর মাংস সাড়ে ৩ বা ৪ কেজি
– রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ (দেশি)
– আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ (দেশি)
– দারুচিনি ২ সেন্টিমিটার ৫/৬ টুকরা
– এলাচি ৭/৮ টা
– লবঙ্গ ৫/৬টা (না দিলেও হয়, ইচ্ছা)
– লাল মরিচ গুড়ো ২ টেবিল চামচ
– হলুদ গুড়ো দেড় টেবিল চামচ
– জিরা গুড়ো দেড় টেবিল চামচ
– লবণ পরিমাণমতো
– তেল এক কাপের কম
– পানি (পরিমাণমতো, শুরুতে কম দিন, শেষে স্বাদ দেখে দেয়া যেতে পারে)
– পেঁয়াজ কুচি এক কাপের কম
প্রণালী:
একটা বড় হাড়িতে মাংস ভাল করে ধুয়ে পেঁয়াজ কুচি ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে আগুনে বসিয়ে দিন। কিছু সময় পর নেড়ে দিতে হবে। মিনিট ১০/১৫ পর মাংসের চেহারা বদলে যাবে। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নেড়ে দিন। এখন আগুন বাড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
মাংস থেকে পানি বের হয়ে সিদ্ধ হতে থাকবে, মাঝে মাঝে ভাল করে নেড়ে দিতে হবে। আর মাংস নরম হল কিনা দেখে নিতে হবে।
নরম না হলে আরও কিছু পানি (গরম বা নরমাল) দিতে হবে। এবার আগুন মাঝারি আঁচে থাকবে। আরও মিনিট ১৫/২০ চুলায় থাকবে। ঝোল মাখামাখা হয়ে অাসবে। এখন নামিয়ে সাদা ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটা, ছিটা পিঠা, চিতই পিঠা বা চালের রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। মুড়ি বা পুরি দিয়েও খেতে পারেন।
বিডি-প্রতিদিন/ ০৭ অক্টেবর, ২০১৪/ রশিদা
