উপকরণ ও পরিমাণ:
– আস্ত মুরগী, এক কেজি (২টা)
– জয়ফল সামান্য
– জয়ত্রী আধা চা চামচের বেশি
– চীনাবাদাম ৩ টেবিল চামচ (বাটা বা গ্রাইন্ড করা)
– দারুচিনি ৪ টুকরা (আধা ইঞ্চি)
– এলাচি ৩/৪ টা
– আদা ১ টেবিল চামচ
– রসুন দেড় টেবিল চামচ
– জিরা ১ চা চামচ
– শুকনা মরিচ গুঁড়া দেড়/দুই চা চামচ, ঝাল বুঝে
– কাঁচামরিচ ঝাল বুঝে কয়েকটা
– টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
– টক দই এক কাপের কম
– চিনি আধা চা চামচ
– পরিমাণমতো লবণ ও পানি
– তেল দেড় কাপ
– পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
– কিসমিস ৮/১০টা
– তেজপাতা ২/৪টা
– আলু বোখারা ৩/৪টা
প্রণালী:
বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখুন। গরম তেলে এলাচি ও দারুচিনি দিন। এবার একে একে সব মসলা দিয়ে যেতে থাকুন। এক চা চামচ লবণ দিন, বাদাম বাটাও দিন। আগুন মধ্যম আঁচে থাকবে। ভাল করে ভাজুন এবং এবার গুঁড়া মরিচ দিন। এরপর টক দই দিন এবং কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণের মধ্যে তেল উপরে উঠে অাসবে আর চমৎকার একটা ঘ্রাণ চারদিকে ছড়িয়ে পড়বে।
এবার আগেই ধুয়ে রেডি করে রাখা মুরগীগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন।
আগুন মাধ্যম আঁচে থাকবে, এক পিঠ হলে অন্যপিঠ উল্টে দিন। চামচ দিয়ে ঝোল তুলে মুরগীর গায়ে দিন। এই সময়ে চুলা ছেড়ে যাবেন না, সামান্য বেখেয়ালে বা আগুন বেশি হলে পুড়ে যেতে পারে। কাজে কাজেই কাছে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে কয়েকটা কাঁচামরিচ দিন। আগুন কমিয়ে কিছু সময়ের জন্য ঢেকে রাখুন। এখন বেরেস্তা গুঁড়া করে ছিটিয়ে দিন এবং মিশিয়ে নিন।
হয়ে গেল চিকেন রোস্ট। গরম গরম পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বিডি-প্রতিদিন/ ০৭ জানুয়ারি, ২০১৫/ রশিদা
