নূরজাহান বিরিয়ানি ভারতবর্ষের পুনের একটি বিখ্যাত রেসিপি l তবে এই রেসিপিটি দুবাইতেও অনেক প্রচলিত ডিশ l অন্যান্য বিরিয়ানির সঙ্গে এর বৈচিত্র্য মূলত এর উপকরণ ও রন্ধন প্রণালীতে। অনেক রকম মসলা, মাংস ও সবজির মেলবন্ধনে একেবারে শাহেনশাহী ব্যাপার ঘটে এই পুরো ডিশে। মোঘলদের এই খানদানি খাবারটির নামের প্রকৃত স্বার্থকতা মেলে এর অতুলনীয় স্বাদেই।
উপকরণ:
মুরগি রান্নার জন্য: মুরগি এক কেজি, সয়াবিন তেল ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ৪ চা চামচ, রসুন বাটা ৪ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ বাটা আড়াই চা চামচ, হলুদ বাটা ২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাজু বাদাম বাটা ১০০ গ্রাম, পেস্তা বাদাম বাটা ১০০ গ্রাম, জয়ফল, জয়ত্রী গুড়ো পরিমাণ মত, গোলমরিচ সামান্য, টমেটো কিউব একটি, রেড, গ্রিন এবং ইয়োলো বেল পিপার লম্বা করে কাটা এক কাপ l
পোলাওয়ের জন্য: পোলাওর চাল দেড় কেজি, সয়াবিন তেল ২৫০ গ্রাম, ঘি ১৫০ গ্রাম গোলাপজল পরিমাণমতো, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা পরিমাণমতো, আদা বাটা ৩ চা চামচ, রসুন বাটা ৩ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তরল দুধ ১ লিটার, কেওড়া জল ৩ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী:
মুরগি রান্না:
তেল বাদে মুরগির সঙ্গে প্রয়োজনীয় মসলা ও উপাদান মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করা হয়। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে, সেই ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষিয়ে টমেটো কিউব, রেড, গ্রিন এবং ইয়োলো বেল পিপার এক সঙ্গে মিশিয়ে আরও একটু রান্না করতে হবে, তেল উপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে রাখতে হবে।
পোলাও রান্না:
পোলাও চালের সঙ্গে একে একে সব উপকরন যোগ করে ভালো করে ভেজে নিয়ে গরম তরল দুধ দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করতে হবে।
বিরিয়ানি রান্না:
এরপর পোলাওয়ের সঙ্গে রান্না করা মুরগির মাংস যোগ করে আরও ৫ মিনিট দমে রেখে রান্না করতে হবে। এরপর চুলা নিভিয়ে আরো কিছুক্ষণ দমে রেখে সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার নূরজাহান বিরিয়ানি।
বিডি-প্রতিদিন/ ০৫ জুলাই, ২০১৫/ রশিদা
