বাংলাদেশের প্রায় প্রতিটি মানুষের ইফতারের টেবিলে একটা খাবার থাকে। তা হলো ছোলা বা বুট ভুনা। তবে ইফতারে মজা করে ছোলা নরম ছোলা থেতে চাইলে আপনাকে একটু আগে থেকে সাবধান হতে হবে। কারণ নরম ছোলা ভুনা খেতে চাইলে ছোলাটা ভিজিয়ে রাখতে হয় আগের রাতেই, কমপক্ষে সেহেরির সময় বা সকাল বেলা। ৬/৭ ঘণ্টা না ভিজিয়ে রাখলে ছোলা ফোলে না, ফলে নরমও হয় না সিদ্ধ করার পর। তবে চাইলে আপনি ভিজিয়ে রাখা ছাড়াই নরম ও সুস্বাদু ছোলা ভুনা খেতে চান? বেশী না, সময় লাগবে মাত্র ৩০ মিনিট। চলুন জেনে নেওয়া যাক সেই জাদুকরী উপায়।
যা করবেন
এজন্য প্রথমে ছোলা ভালো করে ধুয়ে একটি বড় পাত্রে নিন। এরপর ফুটন্ত গরম পানি ছোলার মাঝে দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন। এভাবে রেখে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিট। এবার প্রেসার কুকারে ছোলাগুলো পানিসহ দিয়ে দিন। এমনভাবে পানি দেবেন যেন ছোলা ভালো মত পানিতে ডুবে থাকে। প্রেসার কুকার চুলায় বসিয়ে দিন বেশী আঁচে। সিটি বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ৩ থেকে ৫ টি সিটি বাজলেই চুলা নিভিয়ে দিন। চুলা থেকে কুকার সরাবেন না, সেভাবেই রেখে দিন। প্রেসার কুকার থেকে সমস্ত বাষ্প নিজে নিজে বের হয়ে যেতে দিন। এরপর খুলে দেখুন আপনার ছোলা সিদ্ধ হয়ে গেছে।
জরুরী টিপস
৩০ মিনিটেই যে সবসময় ছোলা সিদ্ধ হয়ে যাবে তা কিন্তু নয়। অনেক সময় ছোলা প্রেসার কুকারেও ফুলতে বা সিদ্ধ হতে সময় লাগে। যদি দেখেন যে ছোলা ফোলেনি বা সিদ্ধ হয়নি, সেক্ষেত্রে প্রেসার কুকারের ঢাকনা আটকে আরও কয়েকটি সিটি দিন। ছোলা ২০ মিনিটের জায়গায় ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে সবচাইতে ভালো। তবে ২০ মিনিটেও কাজ চলবে।
বিডি-প্রতিদিন/১২ জুলাই, ২০১৫/মাহবুব
