সব বয়সীদের কাছে জনপ্রিয় একটি নাম থাই স্যুপ। রেস্টুরেন্টে বা হোটেলে সব স্যুপের আগে মাথায় আসে এর নাম। জনপ্রিয় ও সুস্বাদু এই স্যুপটি বাসায়-ই তৈরি করতে পারেন। নিচে বাসায় থাই স্যুপ তৈরির প্রক্রিয়া দেয়া হলো :
তৈরির উপকরণ :
১. চিকেন স্টক- ৪/৫ কাপ,
২. তেল- ১ টেবিল চামচ,
৩. মুরগির মাংস চিকন লম্বাটে করে কাটা- আধা কাপ,
৪. খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ- আধা কাপ,
৫. ডিমের কুসুম- ২ টি,
৬. চিলি সস- ৩/৪ টেবিল চামচ,
৭. টমেটো সস- ২ টেবিল চামচ,
৮. সয়াসস- ১ টেবিল চামচ,
৯. কাঁচামরিচ ফালি- ৭/৮ টি,
১০. কর্নফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ,
১১. টেস্টিং সল্ট- ১ চা চামচ,
১২. লেবুর রস- ১ চা চামচ,
১৩. লেমন গ্রাস/থাইল গ্রাস- ৪/৫ টি,
১৪. চিনি- ১ চা চামচ,
১৫. লবণ- স্বাদমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী : মুরগির মাংসের হাড় নিয়ে ১০-১২ কাপ পানিতে একটু লবণ দিয়ে সিদ্ধ করতে থাকুন। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হলে চিকেন স্টক তৈরি হয়ে যাবে। এরপর ছেঁকে নিয়ে চিকেন স্টক চুলায় বসিয়ে দিন।
চিকেন স্টকে মাংস, চিংড়ি মাছ , লেমন/থাই গ্রাস, সয়াসস, চিলি সস, টমেটো সস, লবণ, চিনি ও টেস্টিং সল্ট দিয়ে দিন ও নেড়ে মিশিয়ে নিন ভালো করে।
ডিমের কুসুম একটি বাটিতে নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং স্টকে ডিম দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন যাতে পুরোপুরি মিশে যায়।
মাংস ও চিংড়ি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে স্টক জ্বাল দিতে থাকুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে আধা কাপ পানিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার গুলিয়ে স্টকে দিয়ে দিন। খুব দ্রুত ও ঘন ঘন নাড়তে নেড়ে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে ঘন হয়ে এলে এতে লেবুর রস ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু নেড়ে নিন।
লবণের স্বাদ বুঝে নিন এবং এরপর চুলা থাকে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম স্পাইসি থাই স্যুপ।
বিডি-প্রতিদিন/২৩ মে ২০১৬/শরীফ
