এসে গেছে শীত। পিঠার মৌসুম। তবে খেঁজুর গাছ কমে যাওয়ায় শীতের পিঠা-পায়েস এখন অনেকটাই অধরা। তারপরও একেবারে না খেলে কি হয়! পিঠা অবশ্য এখন বাইরেই কিনতে পাওয়া যায়। তবে তাতে মনের মতো স্বাদ নাও মিলতে পারে। চাইলে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন মনের মতো শাহি ভাপা পিঠা। নিজেও খান, পরিবার-পড়শীদেরও নিজের পিঠার হাতযশটা জানান দিন।
রইলো শাহি ভাপা পিঠার রেসিপি-
উপকরণ : সিদ্ধ চালের গুঁড়া ১ কাপ, পোলাও চালের গুঁড়া ১ কাপ, খেঁজুরের গুড় (গুড়া করা) ২ টেবিল চামচ, ঘন দুধের ক্ষীর ১ কাপ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, চেরি কুচি ২ টেবিল চামচ, নারিকেল কোরা কোয়ার্টার কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি : চাল পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে গুঁড়া করে নিন। ২ রকম চালের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মেখে নিন। পানির ছিটা দিয়ে ঝুরঝুরে করে বাঁশের চালনিতে চেলে নিন। ভাপা পিঠা বানানোর হাঁড়িতে পানি দিন। মুখ ছিদ্র ঢাকনা বসিয়ে চারদিক আটা দিয়ে আটকে দিয়ে চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। পাতলা সুতির ১ টুকরা কাপড় ও অপেক্ষাকৃত বড় সাইজের (ভাপা পিঠার বাটি থেকে একটু বড় বাটি) ২টি বাটি নিন। বাটিতে প্রথমে চালের গুঁড়া, দুধের ক্ষীর, বাদামের মিশ্রণ, গুড়, আবার চালের গুঁড়া, চেরি কুচি, নারিকেল কোরা, কিশমিশ- এভাবে ২ স্তরে সাজিয়ে নিন। হাঁড়ি থেকে বাষ্প বের হতে শুরু হলে ভেজা কাপড়ের টুকরা দিয়ে পিঠা ঢেকে মুখ ছিদ্র ঢাকনার ওপর দিয়ে ঢেকে দিন। মিনিট দুই রাখুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। নিজেও একটু পরখ করে দেখতে ভুলবেন না।
বিডি-প্রতিদিন/এস আহমেদ
