উপকরণ:
- পোলাও চাল ৭৫০ গ্রাম
- মসুরের ডাল ১২৫ গ্রাম
- মুগ ডাল ১২৫ গ্রাম
- গরুর মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি বা বাটা এক কাপ
- আদা বাটা দুই টেবিল চামচ
- রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ
- জিরা গুড়া ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ গুড়া ১ বা দেড় চা চামচ (ঝাল বুঝে)
- হলুদ গুড়া ২ চা চামচ
- জয়ত্রী বাটা হাফ চা চামচ
- জয়ফল বাটা এক চিমটি
- গরম মশলা (এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস)
- লবণ পরিমাণমতো
- ভিনেগার বা লেবুর রস এক চা চামচ
- কয়েকটা আস্ত কাঁচামরিচ
- তেল দেড় কাপ
- পানি
প্রণালী:
পাতিলে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও কয়েকটা কাঁচামরিচ ভেজে নিয়ে নিন (গরম মশলা, এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস দিয়ে দিন) এবং একে একে উপরে উল্লেখিত মশলা দিতে থাকুন। আদা, রসুন দিয়ে শুরু করতে পারেন। এবার গুড়া মসলাগুলো দিয়ে দিন। ভেজেই এককাপ পানি দিয়ে দিন এবং কষাতে থাকুন।
ব্যস মশলার ঝোল হয়ে গেল। তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যত কষাবেন এবং মশলা পাকবে তত ঘ্রা ণ বের হবে এবং ঝোল স্বাদের হয়ে উঠবে। মাংস দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ মাধ্যম আগুনের আঁচে রাখুন।
এবার মাংসে দুইকাপ পানি দিন (এখানেই ভিনেগার বা লেবুর রস দিতে পারেন) এবং ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাঝে মাঝে উলটে দিন, মাংস নরম হল কিনা দেখে নিন, হয়ে গেলে চাল, ডাল দিন। কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
এখন পানি দিন। এখানে পানির পরিমাণ হবে চালের উপরে দুই ইঞ্চির মত। আপনি যদি ঝরঝরে করতে চান তবে পানি কম, আর একটু মাখামাখা করতে চাইলে পানি বেশি হবে।
পানিতে লবন দেখুন। পানি কটা হতে হবে। পানি কটা হলে শেষে লবণ ঠিক হবে। ঢাকনা দিয়ে মাধ্যম আঁচে রাখুন। মিনিট ২০ লাগতে পারে। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে দেখতে ভুলবেন না। নাড়িয়ে দিতে পারেন।
ব্যস হয়ে গেল, ঘরোয়া খিচুড়ি।
