আখনী পোলাও সিলেটে শুধু আখনী নামেই পরিচিত এবং খুবই জনপ্রিয়। রমজান মাসে ইফতারে এই আখনী একটি অপরিহার্য্য আইটেম। এটা না হলে সিলেটের ইফতার পার্টির ইজ্জতের ফালুদা হয়ে যাবে। শুক্রবারে মসজিদে বাচ্চাদের উপস্থিতি ব্যাপকভাবে বাড়ার কারণ নামাজ শেষে এই আখনী শিন্নী হিসেবে বিতরণ করা হয়। আজকাল মুরগী, খাসীর মাংস দিয়েও আখনী রান্না করে। কিন্তু মূলত আখনী রান্না গরুর মাংস দিয়েই হয়। আর সেটাই বেশী সুস্বাদু!
উপকরণ:
- গরুর মাংস ১ কেজি
- পোলাও চাল ১ কেজি
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ
- চিনা বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- টক দই ১ কাপ
- কাঁচামরিচ ৫/৬টি
- দারচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, লবণ পরিমাণমতো
- তেল ১ কাপ
- কিউব করে কাটা আলু
- গাজর
- মটরশুঁটি সব মিলিয়ে ১ কাপ
- কেওড়া জল ১ চা চামচ
- দুধ ১ কাপ।
প্রণালী:
প্রথমে মাংস ছোট টুকরো করে ধুয়ে আদা, রসুন, জিরা, টক দই, বাদাম বাটা, পেঁয়াজ, লবণ, গরম মসলা, তেজপাতা ও আধা কাপ তেল দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস একটু শক্ত থাকতে নামিয়ে রাখুন।
অন্য একটি পাত্রে আধা কাপ তেল গরম করে চাল ভালো করে ভেজে কষানো মাংস আলু, গাজর, মটরশুঁটি, আলুবোখারা, কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিন। চাল আধাসেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে পাত্রের নিচে পুরোনো তাওয়া দিয়ে দমে রাখুন।
চাল সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হলে ১ কাপ দুধে ১ চা চামচ কেওড়া জল দিয়ে গুলে আখনীর উপর ছড়িয়ে মিনিট পাঁচেক চুলায় রেখে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে পাত্রের ঢাকনা খুলবেন না। যারা কেওড়ার গন্ধ পছন্দ করেন না, তারা দিবেন না।
বিডি-প্রতিদিন/ ০২ জুলাই, ২০১৫/ রশিদা
